壽司

（日本語：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし）是一種日本料理，主要材料是用醋調味過的飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，又或者是醃過的。

種類

1. 卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

太卷 : 是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。

細卷 : 顧名思義，就是比較細的，通常只含一種配料。

手卷 : 把壽司捲成圓錐體狀（似甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

裏卷 : 反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。

軍艦卷 : 米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

2.笹壽司：又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

3.握壽司：（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。

4.稻荷壽司：用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜等。

5.散壽司：與之前所描述的壽司稍有不同。

江戶前散壽司 : 常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。

五目散壽司 : 常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。